俗话说的好，“三月一碗汤，不必医生帮”，渐暖的天气宣告着春天的到来，春季养生也提上日程。春季饮食宜清淡，餐桌上难免多增添些汤汤水水，既能滋补身体，还能滋养脾胃，润燥去火。可是关于煲汤时的这一个操作，各人的看法却截然不同。

煲汤时的泡沫是撇照旧留？先搞清晰这个问题我们再来炖汤！

煲汤时的泡沫是怎么爆发的？

生涯中，我们在许多地方都见到过泡沫，好比洗衣服的时间有胰子泡泡，冲茶泡咖啡的时间有，煮肉炖汤的时间也有泡沫，这些泡沫是怎么爆发的？

通常纯液体不会爆发泡沫，但若是液体中有外貌活性剂，再加以搅拌时，空气会趁机进入液体，这样就形成了泡沫。那外貌活性剂又是什么？

外貌活性剂是一种能够降低液体外貌张力（液体爆发的使外貌尽可能缩小的力，也就是液体缩短力）的化合物，它是一种“两亲”分子，能和水、油融合，好比胰子里的皂苷，肉汤里的卵白质等，都属于外貌活性剂。在炖汤时，肉汤里的卵白质、碳水化合物等在煮的历程中会被消融，肉汤外貌的张力就会缩小，爆发泡沫。

泡沫要不要撇？

煲汤爆发的泡沫需不需要撇去，得分情形。

为了改善口感，许多人在做饭时间都会先把骨头、肉类焯个水，此时会爆发许多红灰色的泡沫，这时的泡沫主要源自肉中残留的血水和其他杂质，没啥营养也影响口感，建议撇掉。

最先真正的炖煮时，汤里还会泛起泡沫，不过此时的泡沫量较少，颜色较白，看起来清洁许多，这是肉中的卵白质和脂肪被煮了出来，此时的泡沫可以保存。

这些泡沫可以留：

沏茶时爆发泡沫：这种物质叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此这里的泡沫可以保存。

榨果蔬汁时的泡沫：着实是果蔬汁中的营养因素，虽影响颜值，但不影响康健。

煮粥或煮面的泡沫：大米和面粉中都含有卵白质，煮的历程中会溶到水中，它们会把空气包起来，从而形成泡沫，可以保存。

这些泡沫要注重：

打豆浆时爆发的泡沫：主要由其中的皂苷爆发。皂苷会让豆浆在加热到80-90℃时爆发大宗泡沫，看起来像煮沸了，现实却还没有彻底煮熟。若是喝了这种豆浆，所含的皂甙会影响人体对卵白质的吸收，导致消化不良；摄入过多时，还易导致恶心、吐逆、腹泻、腹痛等。以是煮豆浆时爆发了泡沫，应该再继续煮至泡沫完全消逝，豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟。

翻开碳酸饮料时爆发的泡沫：着实就是二氧化碳，喝过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，影响肠胃的正常消化功效，以是翻开时不要妄想一时直率，等泡沫消一消再喝。

春季护肝汤

这次知道煮汤时的泡沫要撇照旧留了吧？最后，知心的小南再来给你一剂食补方，快去炖汤试试吧！

荠菜猪肝汤

食材：猪肝100克 荠菜100克 枸杞子20克 生姜4片

做法：荠菜事先焯水，猪肝切片用盐腌制后挂水淀粉。先下荠菜、枸杞等食材，最后放猪肝稍加焯烫成熟即可。