味精是我们餐桌上最常见的调味料之一，烹饪时适量加点味精，可以使菜肴味道鲜美，增进食欲。但味精对人体有害的说法一直保存，还一度被贴上“有毒添加剂”的标签，那么味精真的对人体有害吗？别的，现在许多人选择鸡精替换味精，它是否是味精的升级产品？

味精有害依据缺乏，食用味精无须限量

味精的主要因素是谷氨酸钠。它进入胃以后，受胃酸的作用酿成谷氨酸和钠划分被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以组成人体组织的卵白质，钠也是我们身体需要的元素。由此看来，味精作为食物添加剂是极其清静的。以一个体重为60公斤的人为例，只要天天味精摄入量不凌驾7.2克，便不会对人体造成任何不康健的影响。试想，7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，这显然是我们一样平常用量所不可能抵达的。

因此天下各国除了不建议婴儿使用外，对其他人群的用量没有限制，可因小我私家的口胃而定。

鸡精味精，孰优孰劣

而被以为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要因素仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。

由于鸡精的主要因素是味精，因此它与味精的清静性相仿。同样应注重不要长时间高温加热，最幸亏起锅之前再放鸡精。尚有一点需要注重的就是，鸡精自己含有10%的食盐，若是在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要响应镌汰。若是已经加到合适的咸味，再放鸡精，关于需要控制盐分的人来说，可能会倒运于康健。不当烹饪，可能会爆发毒副作用。

虽然味精在一样平常烹协调工业食物加工中的用量没有证据批注会对人体的康健爆发倒运影响。但若是不注重使用规则，不但达不到理想的调味效果，甚至也会爆发毒副作用。

（1）味精在高温时会转酿成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，并且对人体有潜在致癌作用。因此，烹饪时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入。

（2）不宜在烹饪酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，由于味精在酸性食物中加热，更容易爆发焦谷氨酸钠，使菜肴走味。凉拌菜可以使用，但宜先消融后再加入，由于味精的消融温度为80多摄氏度，低于此温度难以消融。

（3）味精略呈碱性，在含有碱性的质料（如皮蛋）中使用会形成谷氨酸二钠而泛起氨水臭味，大大降低鲜味。

（4）海鲜、肉类和蘑菇等食物自己就含有鲜味因素，以是在此类食物中，都可不放味精、鸡精。