可是，有5种致命毒素基础不怕热，还经常隐藏在剩菜剩饭内里，吃进肚子很容易引发拉肚子、甚至食物中毒的。

5种饭菜里加热杀不死的“毒”

米酵菌酸：1毫克即可致命

米酵菌酸毒性很强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不可完全破损它。常见于谷类发酵制品，如发酵玉米面、米粉、凉皮等
；变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等。

米酵菌酸食物中毒的典范体现是恶心、吐逆、腹泻、腹痛，有些人会泛起头晕、昏厥、休克甚至殒命。

肉毒毒素：毒性比砒霜强一万倍

是天下上已知毒性最强的毒素之一，主要以家庭自制植物性发酵食物（如臭豆腐、豆酱等）和自制腌制品（腌肉、腌鱼等）引发中毒的情形最多。

肉毒中毒中毒早期会泛起疲倦乏力、头痛头晕的症状，随着病情加重会泛起吞咽难题、呼吸难题，若不实时医治，最终可能因呼吸衰竭而殒命。

黄曲霉素：Ⅰ级致癌物

黄曲霉素会给人体内肝脏带来极大的破损性，显著增添患肝癌的危害。它还会引起急、慢性中毒，好比急性中毒殒命，或者会滋扰人体免疫功效，导致免疫力降低。

黄曲霉素常保存于发霉的花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食中，并且烹饪的高温很难祛除，只有凌驾280℃的温度才华将其彻底扫除。

蜡样芽孢杆菌：吃了上吐下泻

蜡样芽孢杆菌主要污染淀粉含量较多的食物，包括炒饭、稀饭、米线等米饭制品，凉面、豆腐、肉类、乳类食物。

这种细菌有一层奇异的“壳”，因此它比其它细菌更耐热，在一样平常加热的条件下也不会殒命，且它的中毒症状为恶心吐逆、水样腹泻和腹痛。

产气荚膜梭菌：夏秋季最多见

主要熏染肉、禽等生食物，多为冷却后却没有再复热的食物，夏秋季最多见，熏染症状为腹部痉挛性疼痛、胀气和腹泻。

以上，既然剩菜保存这么多的致命危害，最包管的做法就是：不要剩菜，吃几多做几多，包管每次都是新鲜的饭食。可是，提及来容易，做起来难，生涯中剩菜剩饭又是不可阻止的保存，怎样才华镌汰危害呢，比起盲目相信杀菌方法，想步伐限制致病菌的滋生才是更主要的。

说简朴一点就是，生冷食物一定要注重生涯方法，不要过久贮存
；若是一定要吃一顿剩的，可以实验低于60℃趁热密封冷藏，吃前充分加热足够长的时间。

说到食物加热，差别类型食物有差别的加热建议：

肉类

确保肉类彻底加热至内部温度抵达70℃ 的清静标准，杀死可能保存的细菌。但也不可太过加热，以免肉质变得干燥和柴硬。

蔬菜

蔬菜中的维生素在高温下容易流失，因此建议使用微波炉或者蒸的方法举行二次加热，镌汰营养素的损失。

米饭和面食

米饭和面食在二次加热时应确保完全热透，阻止食物中毒的危害。

豆制品

豆制品如豆腐在二次加热时要注重不要破损形状，可以用蒸或微波的方法轻轻加热。